cocinar con propósito.
Cada receta con notas nutricionales, suplementos sugeridos y cuando corresponde su relación con las zonas azules.
Batch cooking dominical: cómo cocinar una vez y comer bien toda la semana
Hace cuatro años que el domingo por la tarde mi cocina parece una línea de montaje. Y no, no es porque me haya vuelto obsesivo con la comida (bueno, tal vez un poco), sino porque descubrí que invertir dos horas y media los domingos me ahorra entre 6 y 8 horas durante la semana. Y...
El bowl perfecto: anatomía de un plato completo y satisfactorio
Después de años armando bowls sin idea de qué estaba haciendo —básicamente tirando sobras en un bowl grande y cruzando los dedos— finalmente entendí que hay una fórmula. Y cuando digo fórmula, no me refiero a algo rígido y aburrido, sino a una estructura que te garantiza que cada...
Desayunos salados que te mantienen lleno hasta el almuerzo
Durante años arranqué el día con tostadas dulces, cereales o medialunas, convencido de que necesitaba azúcar para "despertar". El resultado era predecible: a las 10am tenía más hambre que al levantarme. Después de cambiar a desayunos salados hace tres años, mi energía matutina es...
Legumbres sin drama: cómo cocinarlas bien y evitar hinchazón
Llevé años evitando las legumbres porque me hinchaban como un globo. Y cuando digo hinchaban, hablo de esa sensación de tener una pelota de fútbol en el estómago durante horas. Hasta que aprendí que el problema no eran las legumbres en sí, sino que las estaba cocinando como el or...
Fuentes de proteína vegetal completas: combinaciones que funcionan
Durante años escuché el miedo recurrente: "¿de dónde sacás las proteínas?" Después de una década comiendo principalmente plantas, te puedo asegurar que las proteínas completas son más accesibles de lo que parece. El truco no está solo en comer quinoa todo el tiempo, sino en enten...
5 salsas que transforman cualquier comida aburrida
Después de años de preparar comida casera y ver cómo mis meal preps se volvían una rutina aburrida de "pollo-con-arroz-otra-vez", descubrí que el problema no era la comida base: era la falta de variedad en sabores. Una buena salsa puede transformar el mismo plato de quinoa con ve...
Snacks que no te arruinan: opciones reales para la tarde
Después de años de caer en la trampa de las "barritas de cereal súper saludables" que tenían más azúcar que una golosina, aprendí que los mejores snacks de tarde son los que no necesitan marketing. Son simples, te llenan de verdad y no te dejan con hambre a los 20 minutos.
Quinoa que no sabe a cartón: técnica de cocción y 3 bowls completos
La quinoa tiene mala fama porque la mayoría la cocina mal. Te sirven ese grano insípido, aguachento, que parece arena mojada y después te dicen "es súper nutritiva". Claro, pero si sabe a cartón húmedo, no importa cuántos aminoácidos tenga.
Arroz con brócoli que no aburre: 3 versiones que elevan lo básico
Arroz con brócoli es aburrido porque lo hacés mal. Punto. No es que sea una mala combinación — el problema es que tirás dos ingredientes en una olla sin técnica y esperás magia. Después te preguntás por qué queda insípido.
Moussaka vegana: la versión que no extraña la carne
Pasé tres semanas en Creta comiendo moussaka en cada taverna del puerto. Cuando volví, era vegetariano y necesitaba esa combinación de texturas: cremoso, especiado, con esa profundidad que te llena. Probé mil versiones veganas que sabían a "comida de dieta" hasta que entendí: el...
Dal de lentejas rojas en 30 minutos: la cena más reconfortante
El dal no es solo "lentejas hervidas con especias". La diferencia está en el tadka — esa base aromática que hace que tu cocina huela a India y que el plato tenga profundidad real.
Curry de garbanzos y coco: cremoso, especiado, adictivo
Después de cocinar este curry en Delhi, Bangkok, mi cocina de Buenos Aires y hasta en un camping en Mendoza, puedo asegurar una cosa: convierte a cualquiera. He visto gente que "no le gustan las lentejas" pedir la receta después del primer bocado. ¿Por qué funciona tan bien? Los...
Overnight oats perfecto: la receta base y 5 variaciones que no aburren
Proporción sagrada para 1 porción:
El smoothie bowl que realmente llena: proteína vegetal sin polvos
La mayoría de los smoothie bowls que ves en redes son básicamente un helado de fruta con decoración bonita. Pura banana, berries, un chorrito de leche vegetal y arriba unas semillitas. Te los comés, tenés hambre a las dos horas, y encima un bajón de azúcar que te deja peor que an...
Tostadas de tahini y dátiles: el desayuno árabe que cambia todo
En un mercado de Ammán, mientras comía parado en un puesto, vi a un tipo untar tahini en pan árabe como si fuera manteca. Arriba: dátiles. Una pizca de sal. Mordida. Se me voló la cabeza.
Porridge de avena caliente: más allá del microondas
En India aprendí que cocinar avena es un acto de paciencia. Mientras los turistas se quejaban del "desayuno occidental" del hotel, yo me escabullía a la cocina para ver cómo las cocineras hacían el porridge. Veinte minutos de revolver constante, sin prisa, sin microondas. El resu...
Pudding de chía: la ciencia de la textura perfecta
La mayoría de los puddings de chía son un desastre. Grumos por todos lados, textura babosa que parece gel de pelo de los '90, y un sabor a... nada. Después de hacer 500 versiones en diferentes países (y fallar las primeras 50), descubrí que el problema no es la chía — es que nadi...
El hummus que humilla al del supermercado: técnica de restaurante
El hummus industrial es una mentira con código de barras. Esa pasta arenosa que viene en potecito no tiene nada que ver con el hummus real — cremoso como manteca, sedoso, con sabor que te explota en la boca.
Muhammara: el dip sirio de pimientos que nadie conoce y todos deberían
Estaba en un restaurante de barrio en Damasco, esperando mi plato principal, cuando trajeron esta pasta rojiza como entrada. Una cucharada y se me voló la cabeza. Cremoso pero con textura, dulce pero picante, algo que nunca había probado. El dueño me explicó: muhammara, pimientos...
Baba ganoush: el truco del fuego directo que transforma la berenjena
Probaste baba ganoush insípido en algún restaurant y pensaste "esto es solo puré de berenjena con ajo"? Tenés razón. La diferencia entre una pasta triste y el baba ganoush que me enseñaron en un puesto callejero de Damasco está en UNA técnica que la mayoría evita por miedo: quema...
Energy balls: las bolitas que reemplazan las barritas procesadas
Por $500 te venden una barrita con 20 ingredientes que no podés pronunciar. Jarabe de glucosa, estabilizantes, conservantes — básicamente azúcar procesada envuelta en marketing. Las energy balls te cuestan $50 por unidad y sabés exactamente qué estás comiendo: frutas, frutos seco...
Labneh de castañas de cajú: el queso crema vegano que sí funciona
Para el labneh base:
Hummus real: la receta con la técnica que importa
La primera vez que probé hummus real fue en un mercado de Ammán, Jordania. El vendedor me dio una cucharada directa del tazón donde acababa de hacerlo — todavía caliente, cremoso como manteca, sin un solo grumo. Volví a casa convencido de que sabía hacer hummus porque había compr...
Dal de lentejas rojas: el plato con mejor ratio del mundo
¿Sabías que el plato más nutritivo del mundo se hace con ingredientes que comprás por menos de 300 pesos? Mientras un filet de merluza te sale 2500 pesos el kilo, medio kilo de lentejas rojas cuesta 180 pesos y te da para seis porciones generosas de dal. Pero acá no hablamos solo...
Risotto de hongos: el plato que no perdona el apuro
Si hay algo que aprendí cocinando risotto en cocinas desde Buenos Aires hasta Dahab, es que este plato no perdona la multitarea. Podés intentar responder WhatsApps, revisar Instagram o salir a buscar algo que olvidaste — el risotto se vengará. Te va a quedar una masa pegajosa o,...
Pescado al caribeño: la receta más simple y más perfecta
En tres años de cocinar pescado fresco recién salido del agua en el Caribe, cometí todos los errores imaginables hasta que un pescador de Utila me enseñó que estaba complicando algo ridículamente simple. "Hermano", me dijo mientras yo luchaba con una marinada de ocho ingredientes...
Guacamole espléndido: elegir la palta lo es todo
La primera vez que vi a una mexicana elegir paltas en el mercado de San Miguel de Allende, pensé que estaba loca. Apretaba cada una como si fuera un limón, las daba vuelta, les arrancaba el rabito verde de arriba. Yo, como buen argentino, las elegía por el color — verde oscuro si...
Bowl de quinoa con garbanzos tostados y tahini
Tu cerebro necesita los 20 aminoácidos para fabricar proteínas, pero tu cuerpo solo produce 11. Los otros 9 — los aminoácidos esenciales — tienen que venir de tu plato. La quinoa aporta lisina pero es débil en metionina. Los garbanzos explotan en metionina pero escasean en lis...
Dal de lentejas rojas: el plato con mejor ratio del mundo
Un plato de lentejas rojas puede costar menos de dos dólares, prepararse en 25 minutos y entregar más proteína biodisponible que un bife de 300 gramos. En India lo llaman dal, y después de 4.000 años de refinamiento, llegaron a la fórmula perfecta: lentejas rojas, cúrcuma, pim...
Dal de lentejas rojas: el plato con mejor ratio del mundo
Lo descubrí en un albergue de Pushkar que olía a incienso y aceite de mostaza. Un tipo de Kerala me enseñó a hacer dal mientras esperábamos el monzón. "El secreto no está en las lentejas", me dijo calentando aceite en una olla abollada, "está en despertar las especias primero." T...
Carrot Cake Vegana y Sin TACC: Húmeda, Especiada, con Frosting de Anacardos
Mantecol casero con dátiles: el postre que cura la ansiedad por dulce
Nuggets de coliflor crispy: el snack que los chicos devoran
Chocotorta vegana: el postre argentino que no extraña los lácteos
Queso crema de castañas de cajú: la versión vegana que te va a enamorar
Pasta de Maní Casera: 1 Ingrediente, 5 Minutos, Sin Aceite
Hummus de Lentejas Rojas: Más Proteína, Mismo Cremoso
Leche de Avena Barista Casera: La Espuma Perfecta para tu Café
Brownie de batata y chocolate: vegano, sin TACC, húmedo y adictivo
Cheesecake Vegano con Base de Frutos Secos: Cremosidad Sin Culpa
Mayonesa de Aquafaba: La Magia del Agua de Garbanzos
Helado de Banana Congelada: 1 Ingrediente, Cero Culpa, Textura de Gelato
Tacos de Jackfruit: La Carne Deshilachada que Crece en Árboles
Ketchup Casero Sin Azúcar que Destrona al Heinz
Brownie de Porotos Negros: Alto en Proteína, Bajo en Culpa, 100% Chocolatoso
Trufas de dátiles, chocolate amargo y coco rallado: el bocado perfecto
La hamburguesa vegana perfecta: jugosa, sabrosa y con todos los chiches
Tiramisú Vegano: Capas de Café, Crema de Anacardos y Cacao que Enamoran
Apple crumble vegano y sin TACC: crujiente, tibio, perfecto
