Mayonesa de Aquafaba: La Magia del Agua de Garbanzos
¿Sabías que ese líquido que tirás cuando abrís una lata de garbanzos es puro oro culinario? El aquafaba (que literalmente significa 'agua de legumbres') tiene propiedades emulsionantes increíbles que lo convierten en el sustituto perfecto del huevo para hacer mayonesa. Esta receta me voló la cabeza la primera vez que la probé: cremosa, sabrosa y lista en 5 minutos. Además, se conserva en la heladera hasta una semana.
Ingredientes
• 3 cucharadas de aquafaba (líquido de garbanzos de lata)
• 1 taza (240ml) de aceite neutro (girasol o canola)
• 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1 pizca de azúcar (opcional, para equilibrar)
Preparación
⏱️ Tiempo total: 5 minutos
1. Poní el aquafaba en un vaso alto o bowl hondo. Batí con minipimer durante 30 segundos hasta que esté espumoso.
2. Agregá la mostaza, el vinagre, la sal y el azúcar. Batí otros 15 segundos para integrar.
3. Acá viene la parte crucial: con la minipimer andando, empezá a agregar el aceite MUY DESPACIO, casi gota a gota al principio. Este paso es clave para que emulsione bien.
4. Una vez que veás que se empieza a espesar (después de unos 2-3 minutos), podés agregar el aceite un poco más rápido, siempre batiendo.
5. Seguí hasta usar todo el aceite. La consistencia debe ser cremosa y espesa, como una mayonesa tradicional.
6. Probá y ajustá sal, vinagre o mostaza según tu gusto.
Tips y Variaciones
• Si se te corta: no te desesperes. Empezá de nuevo con aquafaba fresco y agregá la mezcla cortada de a poco, como si fuera aceite.
• Para mayonesa alioli: agregá 2 dientes de ajo machacados al principio.
• Versión con hierbas: sumá perejil, eneldo o ciboulette picado al final.
• Mayo picante: unas gotas de salsa picante o ají molido le dan un toque genial.
• Conservación: en la heladera dura hasta 7 días en un frasco hermético.
• Tip pro: el aquafaba de garbanzos caseros funciona mejor que el de lata, pero ambos van bien.
• Si no tenés mostaza de Dijon, podés usar mostaza común, pero agregá menos cantidad.