Ketchup Casero Sin Azúcar que Destrona al Heinz
La primera vez que hice este ketchup fue porque me harté de leer las etiquetas de los comerciales y ver la cantidad de azúcar que tienen. Este lleva dátiles como endulzante natural y queda con una textura y sabor que honestamente supera al Heinz. Lo uso para todo: papas fritas, milanesas de soja, hamburguesas... y siempre me preguntan cuál es el secreto.
Ingredientes
• 800g de tomates perita maduros (o 400g de puré de tomate casero)
• 6 dátiles Medjool deshuesados (o 8 dátiles comunes)
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de clavo de olor molido
• 1 hoja de laurel
Preparación
1. Poné los dátiles en remojo con agua caliente por 15 minutos para que se ablanden bien.
2. Mientras tanto, si usás tomates frescos, haceles un corte en cruz en la base, blanquealos en agua hirviendo por 2 minutos, pasalos a agua fría y pelalos. Después cortálos y sacales las semillas.
3. Picá la cebolla bien finita y el ajo también. En una cacerola mediana, cociná la cebolla a fuego medio con un chorrito de agua hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregá el ajo y cociná 1 minuto más.
4. Sumá los tomates (o el puré), la hoja de laurel y todas las especias. Cociná a fuego medio-bajo por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Escurrí los dátiles y agregarlos a la preparación junto con ambos vinagres. Cociná 10 minutos más hasta que se reduzca y espese.
6. Sacá la hoja de laurel y pasá todo por la licuadora o procesadora hasta que quede bien liso. Si querés una textura súper sedosa, pasálo por un colador fino.
7. Volvé la mezcla a la cacerola y cociná otros 10-15 minutos a fuego bajo, revolviendo seguido, hasta que tenga la consistencia de ketchup. Probá y ajustá sal o vinagre si hace falta.
Tips y Variaciones
• Si no conseguís dátiles, podés usar 2 cucharadas de jarabe de arce o agave, pero los dátiles le dan un dulzor más redondo.
• Para una versión más picante, agregá 1/4 cucharadita de cayena o unas gotas de salsa picante al final.
• Si te gusta más ácido, aumentá el vinagre de manzana de a poquito hasta encontrar tu punto.
• Podés hacer doble cantidad y freezarlo en cubeteras. Después pasá los cubitos a bolsas y descongelá de a poco.
• Se conserva en la heladera hasta 3 semanas en un frasco de vidrio bien cerrado.
• Tiempo total: 1 hora (incluyendo el remojo de dátiles y reducción)
• Truco pro: si te quedó muy líquido, mezclá 1 cucharadita de maicena con agua fría y agregálo mientras cocinás los últimos minutos.