Cheesecake Vegano con Base de Frutos Secos: Cremosidad Sin Culpa

Este cheesecake vegano es pura magia: cremoso, indulgente y sorprendentemente fácil de hacer. La base crujiente de frutos secos se combina con un relleno sedoso de anacardos que vas a amar desde el primer bocado. Y lo mejor de todo: ¡es sin TACC y completamente libre de lácteos!

Ingredientes

**Para la base:**

• 200g de nueces peladas

• 100g de almendras crudas

• 150g de dátiles medjool sin carozo

• 30g de coco rallado sin azúcar

• 1 pizca de sal marina

**Para el relleno:**

• 400g de anacardos crudos (remojados 4-6 horas)

• 200ml de leche de coco (la parte cremosa de la lata)

• 120ml de jarabe de arce puro

• 80ml de aceite de coco neutro (derretido)

• 60ml de jugo de limón fresco

• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

• 1/2 cucharadita de sal marina fina

Preparación

**Paso 1:** Forrar un molde desmontable de 20cm con papel manteca. Procesar las nueces y almendras hasta obtener una harina gruesa. Agregar los dátiles, coco y sal. Procesar hasta que la mezcla se pegue al presionarla entre los dedos.

**Paso 2:** Presionar firmemente la mezcla en el fondo del molde, creando una base pareja. Llevar al freezer mientras preparás el relleno.

**Paso 3:** Escurrir y enjuagar los anacardos. En una procesadora potente, mezclar todos los ingredientes del relleno hasta obtener una crema completamente lisa y sedosa. Este paso es clave: procesá al menos 3-4 minutos hasta que no queden grumos.

**Paso 4:** Verter el relleno sobre la base fría y alisar la superficie con una espátula. Golpear suavemente el molde contra la mesada para eliminar burbujas de aire.

**Paso 5:** Congelar durante al menos 6 horas o toda la noche. Para servir, pasar al refrigerador 30 minutos antes para que se ablande levemente. ¡Decorá con frutos rojos y disfrutá sin culpa!

Tips

**Para una textura perfecta:** Si no tenés procesadora potente, remojá los anacardos hasta 12 horas y colá la mezcla por un tamiz fino antes de verter en el molde.

**Sustituciones:** Podés reemplazar los anacardos por la misma cantidad de castañas de cajú remojadas, o usar 300g de queso crema vegano comercial + 100ml de leche vegetal.

**Conservación:** Se mantiene perfecto en el freezer hasta 1 mes tapado. En la heladera dura 4-5 días, pero la textura es más cremosa si se sirve semi-congelado.