Tacos de Jackfruit: La Carne Deshilachada que Crece en Árboles

Si nunca probaste jackfruit, te estás perdiendo de una de las mejores carnes vegetales que existen. Esta fruta gigante asiática tiene una textura naturalmente deshilachada que, bien condimentada, es idéntica a la carne mechada. Acá en Argentina cada vez se consigue más fácil en dietéticas y supermercados asiáticos. Una vez que aprendés a prepararla, se convierte en tu as bajo la manga para tacos, empanadas y hasta un buen sándwich.

Ingredientes

Para la jackfruit:

• 400g de jackfruit en salmuera (escurrida y enjuagada)

• 2 cucharadas de aceite de girasol

• 1 cebolla mediana picada

• 3 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de ají molido

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de concentrado de tomate

• Sal y pimienta negra a gusto

Para armar los tacos:

• 8 tortillas de maíz

• 1 palta madura

• 1/2 repollo colorado cortado fino

• Cilantro fresco

• Lima para exprimir

• Salsa picante (opcional)

Preparación

⏰ Tiempo total: 25 minutos

1. Escurrí bien la jackfruit y enjuagala con agua fría. Con las manos o dos tenedores, deshilachala completamente hasta que parezca carne mechada. Sacá cualquier parte dura o semilla que encuentres.

2. En una sartén grande, calentá el aceite a fuego medio. Agregá la cebolla y cocinala 4-5 minutos hasta que esté transparente. Sumá el ajo y cociná 1 minuto más.

3. Incorporá la jackfruit deshilachada y mezclá bien. Cocinala 3-4 minutos para que se seque un poco y tome color.

4. Agregá el pimentón, comino y ají molido. Revolvé y cociná 1 minuto hasta que liberen su aroma. Después añadí la salsa de soja y el concentrado de tomate.

5. Seguí cocinando 8-10 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que la jackfruit esté dorada y bien sazonada. Probá y ajustá sal y pimienta.

6. Mientras tanto, calentá las tortillas en una sartén seca o directamente sobre la hornalla si tenés a gas.

7. Armá los tacos: poné una porción generosa de jackfruit en cada tortilla, agregá palta pisada, repollo colorado y cilantro. Exprimí lima por encima y agregá salsa picante si querés.

Tips y Variaciones

• Si no conseguís jackfruit en lata, podés usar hongos ostra o champiñones deshilachados, aunque la textura no va a ser igual.

• Para una versión más criolla, agregá un poco de orégano y pimentón ahumado en lugar del comino.

• La jackfruit se puede preparar con anticipación y guardar en la heladera hasta 3 días. De hecho, queda mejor al día siguiente.

• Si la querés más jugosa, agregá un chorrito de caldo de verduras durante la cocción.

• Probá usarla también para empanadas, milanesas o como relleno de tartas. Es súper versátil.