Carrot Cake Vegana y Sin TACC: Húmeda, Especiada, con Frosting de Anacardos

Esta carrot cake es pura magia: húmeda, especiada y con ese frosting de anacardos que se derrite en la boca. Sin gluten, sin lácteos, pero con todo el sabor y la ternura que esperás de una torta casera perfecta.

Ingredientes para la torta

• 200g de harina de almendras

• 100g de fécula de mandioca

• 80g de avena certificada sin gluten molida

• 300g de zanahorias ralladas finitas

• 180ml de aceite de girasol neutro

• 200g de azúcar mascabo

• 250ml de leche de almendras

• 2 cucharadas de vinagre de manzana

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1/2 cucharadita de sal marina

• 80g de nueces picadas (opcional)

Ingredientes para el frosting

• 200g de anacardos remojados 4 horas

• 80ml de leche de coco (solo la parte espesa)

• 60g de azúcar impalpable

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

Preparación

Precalentá el horno a 180°C. Engrasá un molde de 22cm con aceite y espolvoreá con harina de almendras.

En un bowl grande, mezclá la leche de almendras con el vinagre y dejá reposar 5 minutos hasta que se corte (buttermilk vegano).

Agregá al buttermilk el aceite, azúcar mascabo y vainilla. Batí hasta integrar bien.

En otro bowl, tamizá las harinas, fécula, polvo de hornear, especias y sal. Mezclá los secos.

Incorporá los ingredientes secos a los húmedos de a poco, mezclando con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

Agregá las zanahorias ralladas y las nueces (si usás). Mezclá suavemente hasta distribuir bien.

Volcá la masa en el molde y horneá 45-50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejá enfriar completamente antes de desmoldar y glasear.

Para el frosting: escurrí los anacardos y procesalos con todos los ingredientes hasta obtener una crema súper lisa y sedosa (puede tardar 3-5 minutos).

Extendé el frosting sobre la torta fría y decorá con un poco de canela espolvoreada o nueces picadas.

Tips y sustituciones

La zanahoria rallada finita es clave para una textura perfecta. Usá el lado más chico del rallador.

Si no tenés anacardos, podés hacer el frosting con queso crema vegano batido con azúcar impalpable.

Podés reemplazar la harina de almendras por 280g de premezcla sin TACC + 1 cucharadita de goma xántica.

La torta mejora al día siguiente: los sabores se asientan y queda aún más húmeda.

Guardala en la heladera tapada hasta 5 días. El frosting se mantiene firme y cremoso.